 |
| Foto: Creative Commons. |
Jag kommer från en släkt av konstnärer, arkitekter och formgivare och tvekade länge mellan att bli kock och något mer konstnärligt. Som jag jobbar idag har mitt arbete som kock kommit att närma sig något som jag tror liknar konst mer och mer. Att skapa en maträtt handlar om en välbalanserad komposition, i både utseende och smaker. Det ska vara spännande, något som fångar först ögat och sedan smaklökarna, men samtidigt måste det vara välbalanserat. Ingen del får ta över, rätten ska ha en fungerande harmoni. Min palett, det jag utgår ifrån, är grundsmakerna sött, surt och salt.
Jag fascineras av genuint mathantverk och gamla, välprövade tekniker som att sylta, safta och röka. Samtidigt strävar jag efter att skapa något nytt och eget. Ofta kombinerar jag gammalt och nytt i mina rätter på ett sätt som ger det gamla invanda en helt ny framtoning. Nya tekniker är självklart intressanta, och jag experimenterar gärna med pulver och rökpistoler, men ofta tycker jag att det enkla är det bästa. Bra råvaror och genuin kärlek till råvaran räcker oftast väldigt långt.
Tävlandet inom matlagning tilltalar mig på flera sätt. Det är ett sätt att pressa mig själv och testa mina gränser. Jag blir också enormt inspirerad av alla de människor man träffar genom tävlingarna, både kockar och andra runt omkring. Jag är nog också vad man kallar en riktigt vinnarskalle: Jag älskar att tävla och allt det positiva med att vinna - uppmärksamheten, uppskattningen - och jag hatar att förlora. När jag gör det är det jobbigt, men min tävlingsinstinkt är en egenskap jag haft nytta och glädje av. Jag vill alltid göra mer och bättre och slutar inte förrän jag är nöjd.
